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      號稱“植物肉”的它,是中國第一菜,附8道食譜!

      2020-11-24 13:43:25 明雅養生


      古時候,詩人詠梅、詠蘭、詠竹菊的詩詞不乏,但是,詠豆腐的詩詞的確沒有學過。



      ? 《詠豆腐》

      清·林蘭癡

      莫將腐乳等閑嘗,一片冰心六月涼。

      不曰堅乎惟日白,勝他什錦佑羹湯。

      古時候,豆腐就極具盛名,是我國的國粹。豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物,起源于中國,在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。據傳,豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國及世界人民的喜愛。發展至今,已品種齊全,花樣繁多,具有風味獨特,制作工藝簡單食用方便的特點。


      ?中國豆腐的八大系列?


      一為水豆腐,包括:質地粗硬的(北豆腐)細嫩的(南豆腐)(豆腐腦);


      北豆腐


      南豆腐


      豆腐腦


      二為半脫水制品,主要有百葉、千張等;


      百葉


      千張


      三為鹵制品,主要包括五香豆腐干、五香豆腐絲;


      五香豆腐干


      五香豆腐絲


      四為冷凍制品,即凍豆腐;


      凍豆腐


      五為油炸制品,主要有炸豆腐泡、炸金絲;


      豆腐泡


      豆腐皮


      油皮


      七為發酵制品,包括我們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。


      豆腐乳


      豆腐營養價值高,有高蛋白、低脂肪,降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。


      ?豆腐——中國豆腐?


      在我國,豆腐是個很平價的美食,論男女老少,不分民族、宗教,人人皆可享用。兩千多年來,豆腐不但走遍全國,而且走向世界。它就象中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。

      1·小青菜炒北豆腐



      材 料:

      青菜,北豆腐,生姜,油,鹽


      步 驟:

      1、腐洗凈切片,可以切得稍微大些,但不能太厚哦。

      2、小白菜洗干凈,從中間切一刀,姜切絲。

      3、鍋內多放些油,放入豆腐,煎到兩面金黃,表皮微微褶皺即可。

      4、姜爆香,放入小青菜翻炒,半分鐘即可。

      5、半分鐘后放入煎好的豆腐,翻炒均勻,調味。

      6、出鍋前淋上點麻油,色澤更油亮,味道更香。

      2·碧翠豆腐羹



      材 料:

      北豆腐450克,青豆1杯,利馬豆2/3杯,精鹽1小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙


      步 驟:

      1、把豆腐切??;

      2、鍋放水,放鹽1/2小匙,水開后下豆腐焯水,撈起濾水,水不倒掉再燒開;

      3、把青豆和利馬豆焯熟;

      4、下豆腐和豆子,調味放鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙,攪拌均勻,臨出鍋時加麻油1小匙,出鍋。

      3·焦溜豆腐



      材 料:

      北豆腐300克,新蘭花半個,胡蘿卜半根,姜片適量,金蘭醬油1勺,醋半勺,糖適量,鹽少許,玉米淀粉少許,水1小勺食用油適量


      步 驟:

      1、北豆腐切塊,姜切片。

      2、坐熱一鍋水,加半勺鹽,豆腐塊放入水中 ,等水煮開后再撈出瀝水備用。

      3、用焯豆腐的水,接著把切菱形片的胡蘿卜和洗凈的西藍花也焯1分鐘左右,接著用涼水拔一下。

      4、在一個盤子上放上玉米淀粉,將豆腐均勻裹上一層干粉。

      5、油鍋做熱到6成熱,接著放入豆腐煎到四面金黃。

      6、豆腐都撈出備用。

      7、用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。

      8、爆香姜片,倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒,最后倒入調味汁,再放些水淀粉,帶豆腐上包裹調味汁就關火。

      4·自制豆腐腦



      材 料:

      黃豆90克,水1100ml,葡萄糖內酯2g,油適量,鹽適量,八角適量,花椒適量,姜適量


      步 驟:

      1、黃豆90克提前一夜泡發好。

      2、倒入豆漿機內加入1100ml的水。

      3、插上電按正常煮豆漿煮好。

      4、煮好的豆漿過濾出豆渣。

      5、過濾好的豆漿在鍋中煮開,然后關火,關火等3分鐘。

      6、1.7-2克葡萄糖內酯用一點點開水融化后倒入豆漿內,快速攪拌均勻。

      7、然后倒入盒子內靜止20分鐘。

      8、鍋中倒入適量八角,花椒,姜,生抽,香油熬成湯汁,然后等豆腐腦凝固后澆在上面即可。

      5·西芹素炒千張



      材 料:

      西芹50克,千張50克,胡蘿卜少許,植物油1勺,鹽1勺,味全高鮮少許,金蘭醬油少許


      步 驟:

      1、西芹洗凈,切段。千張沖洗一下,切寬條,用熱水焯一下,瀝凈水份備用

      2、熱鍋熱油,下少許胡蘿卜碎翻炒

      3、下西芹和少許鹽,翻炒片刻

      4、下千張,滴少許醬油和味全高鮮,炒勻即可


      6·五香豆腐干



      材 料:

      豆腐干300克,醬油8克,鹵汁適量,姜1塊,八角1個,桂皮1小塊,丁香2粒,草果1個,花椒幾粒,干辣椒,味全高鮮2克,鹽適量,糖適量,香油適量


      步 驟:

      1、豆腐干洗凈控干

      2、備姜片,八角、桂皮、花椒、草果。丁香

      3、凈鍋加植物油,油熱至六至七成時,下入豆腐干炸制

      4、炸制過程中用竹筷翻動,呈金黃色,撈出瀝油

      5、凈鍋坐上火添入適量的鹵汁

      6、放調料,湯汁燒開時撇去浮沫

      7、放入豆腐干,加蓋小火燉10分鐘左右

      8、汁濃時撿出姜及香料

      9、放味全,香油即可出鍋


      7·香煎凍豆腐



      材 料:

      凍豆腐500克,姜適量,紅辣椒適量,香菜1棵,八角1個,鹽適量


      步 驟:

      1、將凍豆腐水中解凍

      2、瀝干水分后切成大小相同的塊

      3、姜切細絲

      4、鮮紅辣椒切小圈,香菜切段

      5、鍋中熱油放八角,爆香姜絲

      6、再放入紅辣椒煸香

      7、切好的豆腐碼入鍋中

      8、微火煎至兩面金黃

      9、加鹽調味炒勻

      10、出鍋前撒入香菜段即可


      8·香菇面筋燒凍豆腐



      材 料:

      凍豆腐,面筋球,香菇,油菜,金蘭醬油,素蠔油,食鹽,白糖,姜,淀粉


      步 驟:

      1、香菇斜刀切成塊,姜切絲,在油菜的根部切十字刀。

      2、切好的油菜放入沸水中焯一下,撈出備用。

      3、炒鍋放底油燒熱,放入姜爆香。

      4、爆香姜后,放入香菇煸炒。

      5、香菇炒出香味,放入兩勺素蠔油。

      6、加少許食鹽、用金蘭醬油調色。

      7、加入清水,(泡香菇的水也可以加入,會更提味)。

      8、下入面筋泡和凍豆腐,大火煮沸,改中火燜燒幾分鐘,讓面筋和豆腐更入味。(面筋可以用筷子戳個洞,更容易煮透)

      9、湯汁剩四分之一的時候,放入焯過水的油菜改大火翻炒。

      10、翻炒均勻后,用水淀粉勾芡。

      11、大火燒至芡汁濃稠即可關火,出鍋。

      12、好吃的香菇面筋燒凍豆腐可以開吃了。?

      渔业资源保护与利用