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      前黃浮粿——記憶中的古早味!

      2020-07-11 14:26:41 創客前黃

      賈平凹說過,“人的胃是有記憶功能的?!?,家鄉味道是莫名其妙的熟悉,飲食偏好是無需理由的執著。對于前黃人來說,最喜歡的還是這里的浮粿,蔥葉已經被炸到焦香,鼓鼓的六角形看起來很萌。一口咬下去可以吃到軟糯的地瓜粉和飽滿的內陷,份量很足,吃完2個就有了飽腹感。


      ? ??浮粿簡介 ? ?

      “浮粿”,又稱“普粿”、“普甲”、“炸糕”,系泉港地方特色風味小吃,因其熟時會浮在油鍋面上游蕩而得名。由于浮粿方便衛生,即炸即食、立等可取,廣受歡迎,在泉港大街小巷內均可發現有此小吃店。

      浮粿選用最新鮮的海蠣、瘦肉、南瓜、包菜、胡蘿卜、以及姜泥和蒜泥和當地特有的地瓜粉等為原料,調制成稠稀適中的浮粿團,用六角模具定型,將浮粿團放到鍋中炸至幾分鐘,香氣撲鼻的浮粿就誕生了。出鍋后的浮粿外酥里嫩,入口香氣四溢,鮮味十足。食用時蘸點醬醋,更為香嫩可口。


      浮粿有三種風味,第一種為硬式浮粿,主要流行于后龍鎮、肖厝鎮和峰尾鎮;第二種為軟式浮粿,;第三種為新式浮粿,主要是惠安、仙游等地借鑒和改良浮粿的制作工藝,以便討好當地口味。

      硬式浮粿和軟式浮粿的區別在于對地瓜粉的運用,前者通常地瓜粉更為粘稠,在炸制過程中,油炸時間相比軟式浮粿略久一些,成品呈現稍微焦(但沒有焦味)。軟式浮粿則相對較軟,一般需要用筷子夾起才能食用。

      傳統吃浮粿的方法是拿箬葉或者蒲葵葉包裹浮粿食用,食用時,浮粿的油香味和果葉的新鮮香氣混雜一起,實為勞動人民的一大喜愛。

      浮粿的食用是有講究的,正宗的浮粿食用方法是必須趁熱吃,佐以當地秘制的大腸羹、小腸羹或牛肉羹,實乃饕餮大愛!當然,單吃也是很有愛的!單吃時經??梢耘湟宰袅?,如醋,或者把蒜切碎,加點醋蘸味道更佳。


      貼心小技巧:浮粿做法


      / 食材 /


      地瓜粉、海蠣、瘦肉、蔥花

      胡蘿卜、包菜、鹽醋、五香粉


      / 步驟 /

      1、海蠣和瘦肉分別洗凈,加入適量的五香粉和鹽拌勻待用;胡蘿卜、包菜切成絲,蔥切末

      2、取適量地瓜粉,加入胡蘿卜絲、包菜絲、蔥花,兌水和成稠糊漿加入少許鹽和味精;

      3、鍋內倒入花生油,燒到七層熱;把特制專用的直徑6—7公分六瓣花瓣形的模具放進油鍋內燒熱;用湯匙將一勺浮粿漿舀到模具內,平鋪模具底部;


      4、添上海蠣、瘦肉后再鋪上糊漿蓋??;

      5、放進油鍋,中小火油炸;炸一二分鐘的時候,搖下模具,浮粿掉出來。油炸中要不適用筷子翻動,防止焦了;炸至金黃色,撈起即可。


      這樣,香噴噴的浮粿就做好啦!食用時蘸點醬醋,更是香嫩可口。

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      監制|蔡奔騰 ?郭森波

      主編|莊燕紅

      責編|連慧雙 ?莊雅香?劉雅云

      編輯|泉港廣電傳媒 ? 王鵬飛

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