你知道如何對鮮海參進行保鮮嗎?

作者:蟹公館海鮮站    發布時間:2020-09-28

  海參畢竟是海鮮產品,在炎熱的夏季如果沒及時吃掉的話就一定要進行保鮮。海參和鮑魚一樣,分為新鮮海參和干海參,新鮮海參比較方便,味道也比較鮮美。早在幾百年前,我國人民就把海參作為一種珍貴的海味品,列為"八珍"之一。很多顧客在買到先海參后,苦于海參的生存時間太短或海參儲存時間太短,非常容易變質。下面海鮮大禮包小編為大家介紹一下鮮海參該如何保鮮。

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  一、保鮮
  1.冰箱保鮮保存?;詈⒉灰_膛,放進高壓鍋用海水煮開10-12分鐘,迅速用冷水拔涼,放進純凈水或者礦泉水里,在冰箱保鮮箱里,可保存15天左右。注意,最好每天換水;
  2.往外運輸的話,可以把活海參放進保溫箱里,加上冰,可以保存24小時左右;
  3.用鹽腌漬??梢园迅邏哄佁幚砗玫暮螞龊笥檬雏}腌一下,放進冰箱里,也可保存半個月以上;
  4.冷凍保存??梢园迅邏哄佁幚砗玫暮螞龊蠹铀胚M冷凍箱里凍起來,但是時間不宜過長。
  二、鮮海參的加工處理方法
  活海參初步熟處理的作用在于,首先是除去活海參濃重的腥、澀味,突出其鮮味,其次是掌握好活海參的質感,如火候過大,海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛,干癟無光澤;如火候不足,活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。
  第一種方法:
  將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗干凈,剖開腹部,掏凈海參內臟,并用水清除干凈,鍋中放入第二遍淘米水,加入海參燒開,小火蒸約四五分鐘,撈出瀝干水,就可以直接烹制菜品了。
  注意事項:
 ?、傩枰蕴悦姿灾笾?,既軟化海參肉質,又能排除海參的腥臊,烹之芳香。
 ?、诨詈⒅蠛?,撈時應使其慢慢自涼,再改刀成形。
 ?、塾眠@種處理方法加工的活海參,一般適于做涼菜類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法),其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。
 ?、苓@種方法的優點在于加工方便,火候容易掌握,缺點是活海參的口味比較單一,在調味時須加以注意。
  第二種方法:
  將活海參加蛋清、白糖,攪打數分鐘,然后,用清水洗凈,放入高壓鍋中,加入高湯、八角、蔥、姜片燒開,加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右,然后撈出,用清水沖洗凈堿水,隨即放入純凈水中,入冰箱中冷藏5小時左右,取出海參開膛,去凈內臟,用開水氽一下撈出,改刀成形。
  注意事項:
 ?、儆眠@種方法處理的活海參,適于做熱菜類菜品,一般采用燒、炸、熬等技法,其代表菜品有:蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。
 ?、谡莆蘸没詈⒃诟邏哄佒屑訜釙r間的長短,是這種方法成功的關鍵。
 ?、塾眠@種方法加工的活海參,應該現處理現烹調,切勿將處理好的活海參長時間存放,否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象,造成浪費。
  海參加工成的各種產品,如鹽干海參、鹽漬海參、淡干海參、凍干海參、即食海參、口服液、膠囊等多種形態的產品,各種方法都有優缺點。但隨著海參滋補熱潮掀起的巨大市場需求,海參加工技術越來越科學。不僅保留了海參的完美形態、而且通過改變海參內部組織將海參多糖游離出來,不需發泡,直接食用,海參活性成分沒被破壞。
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